“A melhor salsicha vegana do mundo” até pode ser uma afirmação ousada mas, posso dizer, honestamente, que nunca provei uma salsicha vegana melhor… em lado nenhum. Estas salsichas são húmidas, rijas, e tremendamente cheias de sabor; são realmente melhores do que qualquer coisa que possa comprar nas lojas!
Durante uma parte da minha vida, tentei tornar-me vegana e nunca senti falta de carne, exceto de salsichas e Sushi. (até descobir como fazer sushi Vegano)
Não estou a falar daquelas coisas flácidas e cor-de-rosa embrulhadas em plástico que encontram-mos nos supermercados, refiro-me a salsichas propriamente ditas, feitas com carne, ervas e especiarias verdadeiras. As que os pequenos talhantes de comércio tradicional fazem.
Uma ferramenta fantástica para fazer salsichas de forma eficaz é o tubo de encher enchidos que uso sempre que faços estas salsichas veganas.
Podes comprar na Amazon por pouco mais de 10 euros e vais poupar imenso tempo.
SALSICHAS TAILANDESAS
Quando vivíamos na Tailândia, havia vários vendedores de salsichas por todo o lado, e muitas foram as vezes em que ponderei experimentar umas destas iguarias. O cheiro era incrível…e digamos que a minha barriga fazia muito barulho quando os carrinhos de comida saíam à noite!
SALSICHA VEGANA NA TAILÂNDIA
Felizmente, encontrei algumas bancas de rua e cafés veganos, onde vendiam salsichas veganas tailandesas – eram tão boas como imaginei que fossem as suas congéneres carnívoras. Comi um monte delas!
DE QUE SÃO FEITAS AS SALSICHAS VEGANAS?
São feitas de glúten de trigo vital, que é a proteína deixada após a remoção do amido da farinha de trigo. O glúten de trigo vital é utilizado para fortalecer a farinha para o fabrico de pão e também para fazer carne à base de plantas, conhecida por seitan, mianjin e carne de trigo.
O seitan é feito na Ásia, há séculos, e é bem conhecido na cultura budista, onde o consumo de carne nem sempre é uma coisa boa. Se já viu latas com imitação de pato ou frango nos supermercados chineses, estará familiarizado com, pelo menos, algumas das suas utilizações!
INGREDIENTES PARA SALSICHA VEGANA
- glúten de trigo vital
- farinha de trigo sarraceno
- feijão branco cozido
- caldo de legumes
- aquafaba
- azeite virgem extra
- condimentos: flocos de cebola seca, levedura nutricional (nooch), fumo líquido, amino-coco (ou molho de soja), alho, tempero de salsicha (opcional)
COMO FAZER SALSICHA VEGANA
É realmente fácil fazer salsichas veganas: primeiro é preciso misturar todos os ingredientes húmidos, depois misturá-los bem com os ingredientes secos (o glúten de trigo vital, etc.) numa tigela grande, até obter uma massa.
Amassar a massa, depois reservar por alguns minutos para descansar. Enquanto a massa descansa, separar oito folhas de alumínio (cerca de 30cm de comprimento).
Quando estiver pronto para fazer as salsichas, divida a massa em oito pedaços iguais; pegue num pedaço, enrole-o em forma de salsicha, e depois amasse-o num pedaço de folha de alumínio, perto da borda. Enrole-a bem para cima, e torça as extremidades fechadas. Não se preocupe em ter a massa toda direitinha – ela vai expandir-se à medida que vai cozinhando. Vai encher a folha de alumínio e sair perfeita!
Quando tiver feito o mesmo para os restantes sete pedaços de massa, coloque-os ao vapor e cozinhe durante 40 minutos. Quando as salsichas estiverem prontas, retire do vaporizador, e reserve para arrefecer, durante algumas horas, antes de colocar no frigorífico para ficar firme.
PRECISO DE FAZER MAIS ALGUMA COISA?
Se planeia utilizar a salsicha vegana como ingrediente, como por exemplo, na preparação de uma caçarola, então não. Elas podem ser cortadas e utilizadas como estão. No entanto, se quiser servi-las na sua essência, então deve aquecê-las ligeiramente e dourá-las numa frigideira antes de as servir.
No entanto, não as aqueça no micro-ondas – elas podem ficar duras muito rapidamente!
Eu gosto de acompanhar as minhas salsichas com uma deliciosa salada de microverdes frescos.
NOTAS PARA FAZER SALSICHA VEGANA
Faça os seus próprios temperos (bons locais para começar a procurar são blogs dedicados ao fabrico tradicional de salsicha), ou compre os que já vêm confecionados.
Se poder utilizar soja, (também conhecido como “pau para toda a colher”) então esteja à vontade para usar uma colher de sopa de molho de soja light. Ou pode usar molho de tempero asiático, como o Golden Mountain, Healthy Boy, ou Maggi, que pode encontrar em qualquer loja asiática da sua área.
Muitas pessoas adicionam farinha de grão de bico (besan) à sua mistura de seitan, mas descobri que o trigo sarraceno dá uma textura mais robusta, o que é especialmente útil se usar seitan em caçarolas, caril, e tagines, por exemplo.
Perguntaram-me repetidamente se estas salsichas podem ser feitas sem glúten, e a resposta curta é não! O glúten é o ingrediente principal e é o que dá a estas salsichas veganas a sua textura carnuda e a sua sensação na boca.
Pode embrulhar as salsichas em papel vegetal de silicone ou musselina primeiro, e depois em folha de alumínio. Mas não use papel vegetal sem silicone, senão as suas salsichas vão colar.
Vai adorar as melhores salsichas veganas do mundo porque são…
- realmente fácéis de fazer
- versáteis
- cheias de sabor
- apetecíveis
- ricas em proteínas veganas
- mais saborosas e mais saudáveis do que as compradas em loja
- personalizáveis
- “de comer e chorar por mais”
- deliciosas!
Para acompanhar as salsichas, recomendo que experimente uma Kombucha caseira com o sabor que preferir 🙂
Receita de Salsicha Vegana
Material Necesário
- misturador de alta potência
- panela de vapor
Ingredientes
Ingredientes húmidos
- 120 g Feijão branco cozido
- 200 ml caldo de legumes
- 15 g tempero de salsicha de porco
- 80 ml aquafaba
- 2 dentes alho descascados e picado
- 1 colher de sopa azeite virgem extra
- 1 colher de sopa aminos de coco
- 1 colher de chá fumo liquido
Ingredientes Secos
- 150 g glúten de trigo vital
- 2 colheres de sopa flocos de fermento alimentar
- 1 colher de sopa farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres de sopa flocos de cebola seca
Instruções
- Levar a água a ferver numa panela grande equipada com um grelha para cozinhar a vapor. Pretende-se que o nível da água esteja imediatamente abaixo do fundo do vaporizador.
- Misturar os ingredientes molhados até obter uma mistura suaves.
- Misturar os ingredientes secos numa tigela grande, depois adicionar o líquido.
- Misturar bem, certificando-se de que tudo está completamente incorporado. (A mistura será bastante húmida).
- Amassar durante alguns minutos, depois dividir a massa em 8 partes iguais.
- Cortar 8 tiras de folha de alumínio, com cerca de 30cm de comprimento.
- Colocar um pedaço de massa em forma de salsicha no centro da folha de alumínio, ao longo de uma das margens, e depois enrolar em forma de salsicha. Rodar bem as extremidades.
- Colocar ao vapor, reduzir o calor, e vaporizardurante 40 minutos.
- Colocar as salsichas, ainda embrulhadas, nofrigorífico durante, pelo menos, cinco horas para ficarem firmes. Durante anoite é melhor.
Para aquecer
- Fritar ligeiramente durante alguns minutos de cadalado (recomendo uma frigideira antiaderente ou uma de ferro fundido, untada comum pouco de óleo).
- Se vai utilizar as salsichas numa caçarola, ou com ummolho, etc., não há necessidade de fritar – basta adicioná-las ao prato cincominutos antes do fim do tempo de cozedura para aquecer.
Para conservar
- Conservar no frigorífico, no invólucro até uma semana.Também congelam bem.
Variações da Salsicha Vegana:
Estilo italiano – Excluir o óleo e o tempero da salsicha, e acrescentar…
- 2 colheres de sopa de puré de tomate
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de flocos de piripiri
- 1 colher de chá de paprica doce
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 colheres de chá de manjericão seco
- ¼ colher de sopa de pimenta preta
Alho fumado – Excluir o tempero da salsicha, e acrescentar…
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de fumo líquido mesquita
- 6 dentes de alho
- 1 colher de sopa de tempero de aves de capoeira
- ¼ colher de sopa de pimenta preta
Alho picante – Mantenha o tempero da salsicha, e acrescente também…
- 1 colher de sopa de xarope de ácer
- 1 colher de sopa de fumo líquido mesquita
- 8 dentes de alho
- 2 colheres de chá de flocos de piripiri
- 1 colher de sopa de paprica fumada
- ¼ colher de sopa de pimenta preta
Espero que goste desta receita de Salsisha vegana e da alternativas com diferentes sabores!
Salsicha Vegana
- História e Evolução da Salsicha Vegana: Um olhar sobre como e quando as salsichas veganas começaram a ser produzidas. Esse parágrafo poderia incluir informações sobre as primeiras versões de substitutos de carne baseados em vegetais e como esses produtos evoluíram ao longo do tempo para se tornarem tão saborosos e desejáveis quanto as versões atuais.
- Benefícios Nutricionais das Salsichas Veganas: Explicação detalhada dos benefícios de saúde e nutricionais das salsichas veganas, comparando-as com suas contrapartes de carne. Incluiria informações sobre o conteúdo de proteínas, a ausência de colesterol e gorduras saturadas, e a presença de fibras.
- Impacto Ambiental da Produção de Salsicha Vegana: Análise do impacto ambiental da produção de salsichas veganas em comparação com a produção de salsichas de carne, destacando como a escolha vegana pode contribuir para a sustentabilidade e a redução da pegada de carbono.
- Culturas e Influências na Variedade de Salsichas Veganas: Exploração de como diferentes culturas influenciaram a variedade de sabores e tipos de salsichas veganas disponíveis. Isso incluiria exemplos de ingredientes e temperos usados em várias partes do mundo para criar versões únicas de salsichas veganas.
- Como Escolher e Onde Comprar Salsichas Veganas de Qualidade: Dicas sobre o que procurar ao comprar salsichas veganas, incluindo recomendações de marcas, onde encontrar produtos de alta qualidade, e como identificar salsichas veganas que não só são deliciosas, mas também feitas com ingredientes sustentáveis e éticos.
- Receitas Criativas com Salsicha Vegana: Algumas receitas inovadoras que utilizam salsicha vegana como ingrediente principal, mostrando a versatilidade do produto. Isso poderia incluir desde pratos tradicionais reimaginados até criações culinárias modernas e exclusivas.
- Testemunhos e Histórias Pessoais: Incluir histórias de pessoas que mudaram para salsichas veganas, seja por saúde, ética ou sustentabilidade, e como essa mudança impactou suas vidas. Esses testemunhos poderiam fornecer uma perspectiva pessoal e emocional que enriquece o artigo.
- Desafios e Soluções na Fabricação de Salsichas Veganas: Discussão sobre os desafios técnicos e culinários enfrentados na produção de salsichas veganas que sejam tanto nutritivas quanto deliciosas. Este parágrafo poderia incluir inovações recentes na área e como os fabricantes estão superando esses obstáculos.
- O Futuro das Salsichas Veganas: Reflexões sobre o futuro das salsichas veganas, incluindo tendências emergentes, pesquisas em andamento para melhorar a qualidade e o sabor, e como a crescente conscientização sobre saúde, ética animal e sustentabilidade pode influenciar o desenvolvimento de novos produtos.
Perguntas e respostas sobre Salsicha Vegana
- O que diferencia uma salsicha vegana das tradicionais salsichas de carne?
- Uma salsicha vegana difere das tradicionais salsichas de carne em seus ingredientes fundamentais. Enquanto as salsichas de carne são feitas a partir de carne animal, as salsichas veganas são criadas a partir de uma variedade de ingredientes à base de plantas, como glúten de trigo vital, legumes, tofu, seitan e temperos diversos. Além da diferença nos ingredientes, as salsichas veganas também se destacam por serem mais sustentáveis, tendo um menor impacto ambiental comparado à produção de carne.
- Como as salsichas veganas conseguem imitar o sabor e a textura da carne?
- As salsichas veganas conseguem imitar o sabor e a textura da carne através de uma combinação cuidadosa de ingredientes e técnicas de cozimento. Proteínas vegetais, como o seitan, fornecem uma textura semelhante à da carne. Condimentos e especiarias, incluindo fumaça líquida, nooch (levedura nutricional), e aminoácidos de coco, são usados para replicar os sabores ricos e defumados típicos das salsichas de carne. Além disso, técnicas como a cozedura a vapor ajudam a criar a firmeza desejada.
- Quais são os benefícios ambientais de escolher salsichas veganas em vez de salsichas de carne?
- Escolher salsichas veganas oferece vários benefícios ambientais significativos. A produção à base de plantas é geralmente menos exigente em termos de recursos, utilizando menos água, terra e produzindo menos emissões de gases de efeito estufa comparada à pecuária. Além disso, ao optar por salsichas veganas, contribui-se para a redução do desmatamento e da perda de biodiversidade, uma vez que a agricultura animal é uma das principais causas do desmatamento global.
- Quais ingredientes são comumente usados na fabricação de salsichas veganas?
- Na fabricação de salsichas veganas, são comumente usados ingredientes como glúten de trigo vital (seitan), leguminosas (como feijões e lentilhas), tofu, grãos, farinhas alternativas (como farinha de trigo sarraceno), aquafaba (líquido de conserva de leguminosas), azeite de oliva extra virgem e uma variedade de condimentos e especiarias para adicionar sabor.
- Salsichas veganas são uma boa fonte de proteína?
- Sim, salsichas veganas podem ser uma excelente fonte de proteína, especialmente quando feitas com ingredientes ricos em proteínas como seitan, leguminosas e tofu. A chave é a composição dos ingredientes, que pode ser ajustada para atender às necessidades nutricionais, garantindo uma boa quantidade de proteína por porção, além de serem frequentemente enriquecidas com vitaminas e minerais.
- Como posso preparar salsichas veganas em casa?
- Preparar salsichas veganas em casa envolve misturar ingredientes secos, como glúten de trigo vital e farinha de trigo sarraceno, com ingredientes úmidos, incluindo aquafaba, caldo de legumes e condimentos. A mistura é então dividida, enrolada em forma de salsicha e cozida, geralmente a vapor, para atingir a textura desejada. Este processo permite personalizar os sabores e adaptar as salsichas às preferências pessoais.
- Existem variações de salsicha vegana para diferentes culinárias?
- Absolutamente! Existem inúmeras variações de salsicha vegana, cada uma adaptada a diferentes culinárias e gostos. Por exemplo, para um sabor italiano, pode-se adicionar purê de tomate, alho e ervas italianas. Para uma opção asiática, ingredientes como molho de soja e fumo líquido podem ser incluídos. A versatilidade dos ingredientes permite criar salsichas veganas que complementam uma ampla gama de pratos internacionais.
- Salsichas veganas são adequadas para todas as dietas?
- Enquanto as salsichas veganas são ideais para dietas veganas e vegetarianas, elas também podem ser uma opção para pessoas que procuram reduzir o consumo de carne ou que têm restrições alimentares específicas. No entanto, é importante verificar os ingredientes se houver alergias ou intolerâncias, como ao glúten, já que muitas salsichas veganas são à base de seitan.
- Onde posso encontrar salsichas veganas de qualidade para comprar?
- Salsichas veganas de qualidade podem ser encontradas em supermercados, lojas de produtos naturais, e online. Muitas marcas oferecem uma ampla gama de opções, desde versões artesanais até alternativas produzidas em massa. Ao escolher salsichas veganas, é útil ler os rótulos e buscar por produtos com ingredientes naturais e um perfil nutricional robusto.
- Quais são as melhores maneiras de servir salsichas veganas?
- As salsichas veganas podem ser servidas de diversas maneiras, desde grelhadas até incorporadas em pratos mais elaborados, como ensopados e caçarolas. Elas também podem ser cortadas e adicionadas a pizzas, massas, ou servidas com uma variedade de molhos e acompanhamentos. A versatilidade das salsichas veganas permite que sejam adaptadas a uma infinidade de receitas, tornando-as um complemento delicioso para qualquer refeição.
Pontos Positivos
- Sustentabilidade Ambiental: A produção de salsicha vegana tem um impacto ambiental significativamente menor em comparação com as salsichas tradicionais de carne, contribuindo para a redução da pegada de carbono, menor uso de recursos hídricos e redução do desmatamento.
- Opções Saudáveis: As salsichas veganas geralmente contêm menos gordura saturada e colesterol do que as suas contrapartes de carne, sendo muitas vezes ricas em proteínas vegetais e fibras, o que pode contribuir para uma dieta mais equilibrada e saudável.
- Diversidade de Sabores: A variedade de ingredientes utilizados na confecção de salsichas veganas permite uma ampla gama de sabores e texturas, possibilitando a exploração de novas experiências culinárias que podem satisfazer tanto veganos quanto não veganos.
- Ética Animal: Escolher salsichas veganas apoia a redução do consumo de produtos de origem animal, alinhando-se com preocupações éticas sobre o bem-estar animal e a exploração industrial de animais para alimentação.
- Acessibilidade para Dietas Restritivas: Para indivíduos com restrições alimentares, como alergias a produtos lácteos ou sensibilidade ao glúten (embora se deva verificar os ingredientes, pois nem todas são isentas de glúten), as salsichas veganas podem oferecer uma alternativa segura e saborosa.
Pontos Negativos
- Alergênicos Comuns: Algumas salsichas veganas contêm alergênicos como soja ou glúten, o que pode limitar as opções para pessoas com alergias ou sensibilidades a esses ingredientes.
- Diferenças Nutricionais: Embora possam ser ricas em proteínas, algumas salsichas veganas podem não fornecer o mesmo perfil de aminoácidos essenciais que as proteínas de origem animal, sendo importante uma alimentação balanceada para garantir a adequação nutricional.
- Processamento: Muitas salsichas veganas são produtos altamente processados, contendo aditivos, conservantes e corantes para melhorar sabor, textura e prazo de validade, o que pode ser visto negativamente por quem prioriza alimentos integrais e minimamente processados.
- Custo: Em alguns casos, as salsichas veganas podem ser mais caras do que as salsichas de carne, especialmente as versões artesanais ou de marcas especializadas, o que pode ser uma barreira para alguns consumidores.
- Adaptação de Sabor e Textura: Para alguns, a transição para salsichas veganas pode exigir um período de adaptação, especialmente se estiverem acostumados com o sabor e a textura específicos das salsichas de carne. Embora muitas salsichas veganas sejam deliciosas, elas podem não satisfazer plenamente as expectativas de todos os paladares.
